Shaxi Old Theatre Inn
Duan Jia Deng Village, Ville Shaxi, Village de Duan
Shaxi, Jianchuan, 671302, Chine
+86 872 4722 296

Les Champignons du Yunnan - La cueillette

  • Shaxi Mushroom Farmer - Old Theatre Inn - Shaxi guesthouse Yunnan China

Avec son climat et sa géologie unique, le Yunnan est très certainement un des endroits parmi les
plus riches de la Terre en terme en ce qui concerne les champignons sauvages, avec une saison de la
cueillette beaucoup plus étendue qu'en Europe, de Mai jusqu'à la fin Septembre. Parmi les quelques
140 000 types de champignons qu'il y aurait sur Terre, seul un dixième auraient jusqu'à présent pu
être répértoriés. Trois mille sont considérés comme comestibles et de ceux-ci, pas moins de 850
variétés peuvent être trouvées au Yunnan. Alors que plus d'un millier de tonnes de champignons
sont exportés chaque année, correspondant à plus de 60% de la demande mondiale, et représentant
70 à 80.000.000 $ de chiffre d'affaire, 50 000 tonnes sont consommées localement rien que pour la
seule province du Yunnan. En plus d'être un aliment, les Chinois utilisent très largement également
les champignons pour leurs vertus médicininales, et les considèrent à ce titre comme appartenant au
groupe des aliments Yin.

Si vous décidez de partir à la cueillete des champignons autour de Shaxi, essayez de couper les
champignons-dessus du sol, en utilisant un couteau. Il est également préférable de ne que cueillir
des champignons "matures", et sélectionner ainsi uniquement ceux qui auront pu propager leurs
spores, avant d'être récolté.



Détail de l'activité "cueillette des champignons":

  • Lijiang Guides Apple Li, Pear Orchard Temple Shaxi Yunnan China

Prix
Une journée complète (de 9 heures à17 heures) pour 1-3 personnes, comptez 500 RMB, le tarif pour
une demi-journée est de 300 RMB.
Prix de groupe
Pour 4 personnes: comptez 600 RMB pour une journée complète, et 350 RMB la demi-journée.
Pour 5 personnes comptez 700 RMB pour une journée complète, et 450 RMB la demi-journée.
Itinéraire
Départ de la maison d'hôtes à 9 heures, par tuktuk local, une courte course qui nous amènera à
courte distance du pied de la montagne d'où débutera notre randonnée à la recherche des
champignons. Apple, votre guide local (photo) vous proposera une introduction sur les plantes,
herbes, légumes sauvages comestibles que nous croiseront lors de cette journée.
Vous aurez d'ailleurs l'occasion de sélectionner certains d'entre eux pour notre déjeuner du jour
même.

Après environ 4 heures de randonnée et de récolte, nous ferons un retour à la maison d'Apple sur la
colline pour y déjeuner avec une vue imprenable sur toute la vallée. Celles et ceux qui le
souhaiterons pourrons même préparer le déjeuner avec le chef. En plus de ce que nous auront
prélevé dans la montagne et rapporté en complément des produits à cuisiner du midi, ce repas sera
accompagné de fromage de chèvre local et d'une salade de saison provenant du jardin privé d'Apple.
Le déjeuner est de 50 RMB par personne boissons telles que thé noir, thé vert ou thé à la menthe
fraîche incluses.
Après le repas, une court randonnée en montagne à destination d'une ferme traditionnelle vieille de
80 ans ou nous pourrons visiter une ferme d'élevage d'abeilles en plein air ainsi qu'un jardin
d'herbes aromatiques.
Vous serez ensuite déposé à votre maison d'hôtes autour de 17 heures, par tuktuk.

Remarques
• Apportez un imperméable en cas de pluies
• Portez de bonnes chaussures
• Attention aux serpents, actifs le jour pendant cette période de l'année
• Apportez une grande bouteille d'eau.
• Pour la cueillette, pas de souci nous apportons notre propre panier à champigons
Les frais de transport sont en plus, et s'élèvent à 50 RMB aller-retour.

À propos des Champignons de Shaxi

Pine Mushroom (song rong) Matsutake Tricholoma
Après la peste ravageuse qui a détruit l'industrie de matsutake japonaise il ya plus de dix ans, le
Yunnan est rapidement aparu comme la majeure source alternative d'approvisionnement, et fournit
aujourd'hui le Japon avec plus de la moitié de sa demande annuelle. Auparavant, ils atteignaient
seulement 35 yuans par kilo au mieux, mais maintenant les commandes vont jusqu'à se passer à des
tarifs de 500 USD par kilo vers la fin de la période de la saison. On dit que les matsutake ont été
parmi les seules "plantes" ayant survécu à la bombe atomique à Hiroshima en 1945, depuis lors, les
Japonais ont développé une forte croyance en leurs bienfaits pour la santé.
Porcini (Meiwei niugan ou les délicieux champignons "foie de vache") Boletus edulis
Il y aurait plus de cent cinquante variétés de cèpes, mais seulement quelques unes, les jaunes, blancs
et noirs, pouvant être consommés. Une astuce consiste à les faire frire avec des tranches d'ail. Si l'ail
devient noir, alors c'est qu'il y a très certainement un problème. Le Boletus est réputé pouvoir
dissiper et prévenir les rhumes, ainsi que renforcer le système immunitaire. AuYunnan il n'y a pas
eu de cas de SRAS en 2003, et les habitants ont souvent revendiqué que c'était parce qu'ils
mangeaient beaucoup de champignons.
Champignons "boeuf séché" (ganbajun) Thelephora

Avec une forte odeur de pin, ce champignon fin comme une feuille de papier et aux rides noires et
blanches, est étonnamment moelleux. Son déchiquetage et sa friture décuple ses vertus de
dégagement des voies respiratoires, sont odeur et son goût sont indémodables. Présent uniquement
dans les sols sableux et autour des bases de pins, cette espèce est une spécialité unique du Yunnan.
Champignons termites (jizong) Termitomyces albuminosus
Comme l'indique son nom chinois, le goût de ce champignon est similaire à celui de poulet tendre
avec un fort soupçon d'«umami», il est aussi riches en protéines, fer, calcium et en acides aminés.
L'espèce tire son nom occidental du fait qu'il soit activement cultivé par les termites, ce champignon
synthétisant la matière ligneuse que les termites sont incapables de digérer en sucres. Parfois utilisé
comme une base pour les sauces, il est plus souvent utilisé comme base savoureuse aux soupes.
Bien sûr, il peut aussi être sauté avec l'équivalent en version régionale d'un prosciutto, en un
délicieux riz frit.

  • Fresh picked mushrooms - Shaxi Friday Market - Yunnan China